熏香漫过展柜，岁月凝于窑炉。位于哈尔滨市尚志大街的国内首家欧式香肠主题博物馆——欧肠大师·哈尔滨红肠博物馆，悄然成为“冰城”哈尔滨的文旅新地标。本地人携家前来重温旧时光，外地游客驻足读懂中东铁路带来的外来饮食如何落地发展。唇齿留香的红肠，成为探寻哈尔滨多元美食文化的鲜活窗口。
推开博物馆的木门，百余年的烟火往事徐徐铺展。1898年中东铁路兴建，欧式香肠随之落地哈尔滨、传入中国。1900年，俄商秋林公司，在哈尔滨的老香坊开了个小作坊，哈尔滨第一根欧式香肠在此诞生。1901年波兰技师开办的“嘎斯特洛诺穆”灌肠工厂正式开启了哈尔滨灌肠业。此后的半个世纪中，哈尔滨城里大大小小灌肠工厂、作坊先后有40多家，30余种欧肠风味风靡全城，远销远东及国内各地。
欧肠大师·哈尔滨红肠博物馆中的欧肠相关陈列。新华社记者 张涛 摄“欧肠最早都是根据俄语音译命名的，多来自国名、地名，比如里道斯对应立陶宛肠，依大连斯是意大利肠，依斯班斯是西班牙肠，马四果斯是莫斯科肠……”哈尔滨历史研究会理事、哈尔滨红肠博物馆创办人宋兴文整理了哈尔滨欧肠品种的俄文原名和中文译名，不同地域的风味齐聚一城，小小肠品串联起哈尔滨与各国风味的纽带。
现存最早灌肠工厂原版建筑图纸、旧时灌肠生产器具等等，200多件文物完整梳理出哈尔滨四代欧肠匠人的传承谱系。
但100多年前的欧肠风味，并没有沉寂在旧档案之中。致力于传承美味的师傅们，一直在埋头考据史料、复刻配方，执着地去还原那些消失过的老味道。不止大众熟知的红肠，依大连斯、茶肠、阿怀尼、依斯班斯、沙西斯克等20余种曾经流行哈埠的欧肠，在这里得以复原与展示。
游客在欧肠大师·哈尔滨红肠博物馆选购欧肠。新华社记者 张涛 摄这座博物馆打破传统展馆的边界，采用“博物馆+体验门店”的创新模式，你不必隔着玻璃远远凝望历史。馆内复原了旧时俄侨家庭的生活空间，百年俄式酒柜、拉桌和老茶炊静静安放；一旁是老哈尔滨欧式食品店，复古木质柜台，考究的橱窗陈设，参观者从这复刻的旧日场景里完成一次“穿越之旅”，并可以亲口品鉴百余年间陆续传入哈尔滨的各式欧肠。
欧肠大师·哈尔滨红肠博物馆中展出的茶器台。新华社记者 张启明 摄“历史不再是隔着玻璃的遥远故事，它是可以嗅得到、品得到，舌尖上的活态传承。”宋兴文在接受采访时如是说。
百年流转，外来技艺扎根黑土，烟火滋味沉淀城市文脉。如今，哈尔滨生长出众多红肠品牌，各家手握代代沉淀的独家配方，各有特色，各有千秋。
红肠博物馆，是解读哈尔滨城市基因的全新文旅入口。当美食化作馆藏，当乡愁有了归处，哈尔滨红肠正以独有的方式，诉说着一座城市的百年故事。
策划：王黎
记者：张玥
视频：张启明、陈渝
海报：张启明
新华社国内部、新华社黑龙江分社联合制作
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